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新加坡特色饮食文化

发表时间:2013-04-10 15:21 来源:北京中国国际旅行社 浏览次数:
新加坡的材料搭配总让人摸不着头脑。看看菜牌上的菜名,仅虾一味就能煮出十来道菜:妈蜜虾、黄金海花虾、麻婆豆腐虾、腐皮鹅肝凤尾虾、麦片炒虾……麦片炒虾在广州比较少能吃到,其实就是把原味麦片与蛋丝同炒,炒熟后加上咖喱叶,又香又脆。
来自新加坡的师傅介绍说,在材料上“乱点”鸳鸯谱,正是他们烹饪的独特之处。
所谓“乱点”,是指把意想不到的几种材料放在一起烹制。在西餐里,黑椒汁香味浓郁,烹煮牛肉、牛排、意粉的时候相当常见,可用在蟹上少之又少,不用膏蟹,因为用味道很重的黑椒酱会遮盖掉膏蟹里膏的味道,而是选用0.5公斤左右的肉蟹,用牛油、蒜蓉把黑椒碎炒香,放入高汤,做成黑椒酱,然后再放入螃蟹炒熟,带出别样的鲜味。在新加坡,人们吃蟹的习惯吃法是用面包来蘸里面的黑椒酱吃,所以这道菜用来下饭也不错。
鸡汁吃过了,原只的鸡肉当然不能错过。在新加坡,吃鸡饭一般配白斩鸡吃,“新”版白斩鸡肉滑味素,也是以斑兰叶煮成的汤底烹制,最特别的是跟它配搭竟有三种酱料之多:姜蓉、辣椒浸汁、黑豉油。姜蓉、辣椒汁都以辣味先行,跟鸡饭一浓一淡,正好搭配。如果光吃鸡,最好配特制的黑豉油,其浓黑外表常让人误以为味道浓咸,实际却相反,只有一种焦香鲜味,以突出鸡本身的香味。
天气热,广东人对汤菜尤其受落,不妨试试名为“叻沙”的新加坡小食。这是一种以椰浆作汤底的食品,材料主要有海鲜、鱼片、芽菜、鸡蛋和辣椒酱,再加上米粉而成,味道鲜甜而香辣,吃起来醒神刺激。通常的叻沙碗底是用热水烫过的米粉或油面,之后铺上一层烫熟的芽菜,加上切丝的鸡蛋,再和上肉丝、新鲜灼的虾,最后淋上精心炮制的叻沙汤,撒上香菜,单看这些材料就知道一碗叻沙的准备功夫相当不简单。
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